専門家派遣：経営革新支援事業

【依頼事業者】
二〇（にじゅう）
代表　齋藤　文子　氏
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【専門家】
カフェ ラヴニール　橋本　和也　氏

齋藤さんは九州のご出身で、鹿児島のホテル勤務時代にコーヒーに関心を持ち、独学で勉強を始めました。

コーヒー文化が根付く街「神戸」でコーヒーを学ぶために、３年前に退職して神戸に移り住み、ご自身の喫茶店を開くことを決めました。

他にない私らしさを込めたお店づくりに徹底的にこだわり、カップは齋藤さんが気に入ったものを一つ一つ集めてきたものを使用。統一感のある内装デザインでほっとする空間を演出。

「二〇（にじゅう）」という店名の由来は、
「二重に重ねるという意味。いろんなことが重なっていいことがあるといいな、という思いを込めて、画数がよかったのでこの漢字に。」

専門家派遣について

橋本先生は、優れたものづくりの技術・技能の継承を図ることを目的に、全国的にも通用するハイレベルの技術・技能を持つ「神戸マイスター」として認定された、神戸屈指のスペシャルティコーヒーの技能者です。
<神戸マイスター>　
橋本　和也 | 食べる・飲む | 神戸マイスター | 公益財団法人 神戸市産業振興財団　神戸市産業振興センター

また、2024年度の「神戸セレクション」では橋本氏が手掛ける商品が選定されています。
<神戸セレクション>　　
「神戸マイスター」橋本和也が焙煎するスペシャルティコーヒー – 神戸セレクション

カフェ業界に27年携わっている橋本先生は、
「カフェは提供する商品を通してお客様との信頼を築いていくものであるので、クオリティーの安定感がなくてはなりません。特に、コーヒーは100点満点でいえば『生豆の品質＋焙煎の正確さで80点、抽出で20点』と言われることがあります。齋藤さんには、まず、この『抽出の20点』の部分について最大限に集中してもらいたいと思いました。」

開店までに、コーヒーの抽出をはじめとして実店舗でのオペレーションを指導。
派遣支援の途中に開店を迎え、実際に営業をしながら課題を見いだし、検証を交えながら進められました。

齋藤さんは、橋本先生からもう一つ学んだことがあります。
それは、『お客様目線でのサービスの提供』。

まず、営業をする中で見えてきた集客の課題解決として、地域性を考え朝早く7時からの営業時間に変更しました。朝食を食べる来店客を見越し、近隣他店にはない「おにぎりモーニング」を発案。
日替わりメニューで、体に優しい和食のモーニングを提供することにより差別化を図っています。

それから、お気に入りで収集したカップは可愛くて綺麗だが取っ手がなく、手に取ると熱が直接お客様の手に伝わり、飲むのには熱いのでは？と橋本先生からアドバイスを受けられたとか。

齋藤さんは、カフェ巡りやおうちカフェのような趣味としての視点でなく、自分がお店でお客様に提供する側であるという「立ち位置」に気付かされたそうです。

また、カフェではお客様との向き合い方もリピーター獲得には重要となります。程よい距離感を実践しながら掴んでいくために、あえて来店を望まないペルソナを橋本先生と検証しました。

「齋藤さんが提供する商品のファンを増やすことと共に、同業者に尊敬されるカフェ店主になること。これができてこそ一人前だと思います。」橋本先生からの一言に、斎藤さんも深く頷いていました。

• コーヒー好きなお客様とのお店づくり
• 地元産の食材を使った食べて心に響くメニューの考案
• 地域の方への認知度UP
• 焙煎を学び、豆の性質やコーヒーの源を説明する

齋藤さんのチャレンジは、まだまだこれから続きます。

「自分だけのこだわり、考え方だけでカフェ経営に参入することは危険なこと。専門家の知見を借りてでも、やることをやってこそ、ようやく業績がついてくるものだと感じます。」

橋本先生からはこんなメッセージも。
「自店に来店されるお客様にとって〈よい〉店とは何なのかを常に考えてほしい。先人たちが残した神戸のコーヒ―文化を踏襲しつつも、いま目の前にいるお客様にとっての〈よい〉店をつくっていってほしいと思います。」