もともとSDGsの取り組み自体は行っていたものの、制度を知った当初は「正直ハードルが高いと感じていました。」と池原代表は振り返ります。
それでも一歩を踏み出せた背景には、行政との意見交換や経営者同士が集う場での対話がありました。そうした中で “兵庫県はSDGsの取り組みが遅れている” という課題意識が共有され、「自分たちが率先して動こう。」という機運が高まり、一歩を踏み出したそうです。

SDGs認証について池原代表は「自治体からのお墨付きは中小企業にとって非常に大きな価値がある。」と語ります。

情熱ダイニングのSDGsに関する数ある取り組みの中で、特に象徴的なのが “神戸もったいないプロジェクト” です。

この取り組みは、JA社長との意見交換をきっかけに2015年にスタートしました。廃棄されるはずだった野菜を買い取り、新たな料理として提供する試みです。

直売所から届くのは、売れ残りの野菜たち。
どんな野菜がどれだけ届くのか分かるのはいつもお昼過ぎで、実際に食材が届くのは15時頃になることもあります。限られた時間の中で、厨房スタッフはその日の夜の “突き出し” を考案し、限られた資源を最大限に活かしています。

こうした姿勢は“エフェクチュエーション”という限られた人材やノウハウ、その時にある資源を活かす考え方にも通じるものです。

また、その考え方は人材育成にも活かされており、アルバイトを含めたスタッフ一人ひとりが主体的に役割を担う仕組みへとつながっています。アルバイトの中にもリーダー役を担う人がいて、雇用形態に関係なく責任ある仕事を任されることで、成長の機会が生まれています。

＊実行計画書
アルバイトも含めスタッフ全員が参画する、ファン創りのための実行計画書。
顧客満足度の最大化を目指す活動です。

＊応援弁当プロジェクト
行き場を失った野菜を活用し、調理したお弁当を児童扶養手当受給世帯や子どもたちへ無料または200円で提供。
子どもへの食支援と、農産物の有効活用による農家の収入を確保する活動です。

情熱ダイニングの取り組みはすでに形になっており、岡部先生は「新たに何かを加えるのではなく、今ある内容を整理し、伝わりやすくすることが役割でした。」と振り返ります。

認証取得に向けた審査会でのプレゼンテーション資料については、「取り組みを絞り込みすぎず、幅を持たせ全体像を見せたほうがいい。」といった助言があり、疋田さんは方向性を整理する上で支えになったと話していました。

SDGsへの取り組みについて岡部先生は、「利益や経営につながっていくもの。」と力を込めます。情熱ダイニングの取り組みが、これからさらに広がっていくことへの期待も強く感じられました。

「社員自身が、自分の会社のことをよく知らない。実は、意外と多いことなんです。」そう疋田さんは語ります。

取り組みを考えるのは経営層中心になりがちですが、現場で働く人たちは、その意味や背景を十分理解しないまま業務に向き合っているケースも少なくないといいます。

SDGs認証に向き合う過程は、そうした取り組みをあらためて整理し、現場で働く一人ひとりが「自分の作業が社会に役立っている仕事だった。」と気づくきっかけになります。
その気づきが、会社を好きになること、そして自分の仕事を好きになることにつながっていく――。
そんな変化が生まれていました。